Recept voor Venetiaanse focaccia

Deze Venetiaanse focaccia wordt vooral met Pasen geserveerd, maar is het hele jaar door verkrijgbaar in Venetië. Je eet de focaccia bijvoorbeeld bij het ontbijt, gedoopt in een caffelate (koffie verkeerd) en als tussendoortje, eventueel besmeerd met jam. Je kunt de focaccia zelf maken. Daarvoor heb je wel veel tijd nodig om het deeg te laten rijzen.

Recept voor 1 focaccia met een diameter van 26 cm.
Voorbereiding: 30 minuten
Rusttijd: 1 uur 50 minuten
Bereiding: 40-50 minuten

Ingrediënten
20 gram verse bakkersgist (of 8 gram instantgist)
2 dl melk
500 gram bloem
4 eierdooiers
120 g boter op kamer temperatuur + 5g om in te vetten
150 g suiker
4 el rum, kirsch en/of droge marsala
geraspte schil van 1 biologische citroen
1 theelepel fijn zout

De bovenlaag
1 eierdooier
1 el melk
50 gram amandelen

Bereiding
Los de verse gist op in een kom met de helft van de lauwe melk. Voeg 150 gram bloem toe en kneed kort. Dek af en laat 20 minuten rusten. Voeg de eierdooiers, de boter, de suiker, de rest van de melk en de bloem, de rum, de citroenschil en het zout toe. Kneed goed met je handen (of in een keukenmachine met kneedhaken). Dek het deeg af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plek (dicht bij een radiator of in een lauwwarme over 50ºC). Kneed opnieuw 1 minuut met je handen of in een keukenmachine.

Leg het deeg in een ingevette en met bloem bestuifde bakvorm met een diameter van 20 cm. Dek af met plasticfolie en laat opnieuw 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor tot 180ºC. Snijd in het deeg een kruis. Meng de losgeklopte eierdooier met de melk en bestrijk daarmee de bovenkant van het deeg. Bestrooi met de grofgehakte amandelen en bak 40-50 minuten. De focaccia is klaar als een prikker er schoon uitkomt.

Reageer op dit artikel

Mail de redactie

Deel dit artikel!