www.venetie-nu.nl gebruikt cookies!

De websites van Stedenman gebruiken cookies (o.a. van Google) om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over uw gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse. Deze partners kunnen deze gegevens combineren met andere informatie die u aan ze heeft verstrekt of die ze hebben verzameld op basis van uw gebruik van hun services.

Klik op "Ja, ik ga akkoord!" om cookies te accepteren en de website volledig te gebruiken, of lees hier meer informatie voor een gedetailleerde beschrijving van de soorten cookies en te kiezen of u deze cookies wilt accepteren tijdens een bezoek aan deze site.
canal grande venetiecarnaval-venetievenetie-piazza-san-marco-wintervenetie-carnavalpiazza-san-marco-venetie-copyright stef demolgondels-venetievenetievenetie-lagune-eilandenvenetie-canal-grandevenetie-piazza san marcovenetie-piazza-san-marco-winter

Recept voor Carpaccio - op de wijze van Cipriani

In 1950 serveerde Giuseppe Cipriani, eigenaar van de mythische Harryís Bar in VenetiŽ, flinterdunne plakjes rauw rundvlees aan een klant die geen gegaard vlees meer mocht eten. Hij noemde zijn gerecht Ďcarpaccioí, naar een Venetiaans schilder aan wie op dat moment een tentoonstelling was gewijd in de stad. De roodtinten van zijn doeken deden denken aan de kleur van rauw rundvlees. Dit recept is van Arrigo Cipriani, de zoon van Giuseppe.

Venetie_Recepten_CarpaccioRecept voor 6 personen
Voorbereiding: 30 minuten

IngrediŽnten
650 g ossenhaas
fijn zout

Voor de saus
zelfgemaakte mayonaise (zout, peper, 1 scheutje citroensap, 2 eidooiers, 1 tl mosterd en 1,5 dl olijfolie van goede kwaliteit of druivenpitolie) of uit pot
1 tl vers citroensap
1 of 2 tl worcestersaus
2 of 3 el melk
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze
Maak eerst de mayonaise. Meng twee snufjes zout en peper met het citroensap, klop er de eidooiers door, voeg dan de mosterd toe en roer met een garde terwijl je de olie er langzaam bij giet. Meng de mayonaise vervolgens met het citroensap, de worcestersaus en de melk tot een dikke saus. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Maak het vlees schoon (ontdoe van vliesjes en zenen) en leg het in de koelkast tot het vlees goed koud is. Snijd het vlees in flinterdunne plakken met een heel scherp mes. Schik de plakken op borden, bestrooi met zout, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast (maximaal 2 uur).

Garneer net voor het serveren met de saus. Breng die aan alsof je een abstract schilderij maakt. Arrigo Cipriani zelf noemt dit Ďŗ la Kandinskyí.

Varianten
Wij voegen graag een beetje groenten toe, zoals enkele stukjes radicchio (lekker knapperig) of wat rucola en enkele partjes citroen.

TIP
Arrigo Cipriani raadt een stuk rundvlees van de dikke rib aan, omdat dat deel van het rund erg smakelijk is. Leg het vlees een kwartiertje in de koelkast, zodat je het gemakkelijker in flinterdunne plakjes kunt snijden (leg het niet in de diepvries). Je kunt ook je slager vragen het in plakjes te snijden. Voor extra dunne plakjes kun je vier of vijf plakjes tussen twee stukken bakpapier leggen en ze plat kloppen met een vleeshamer of pan.

Dit gerecht staat in Recepten uit VenetiŽ van Laura Zavan op de pagina met boeken en kookboeken over VenetiŽ.

Venetie_Boeken_recepten_uit_venetieRecepten uit VenetiŽ
Laura Zavan
Good Cook B.V., 2014
ISBN 9789461431004
Ä24,95



Bestel Recepten uit VenetiŽ bij bol.com

Reageer op dit artikel
Mail de redactie
Share dit artikel op Facebook!
Tweet dit artikel op Twitter!
Deel dit artikel!


Venezia

Mooie beelden van Oliver Astrologo van het nog rustige VenetiŽ in de vroge ochtend en de oude ambachten die achter gesloten deuren nog altijd plaats vinden in VenetiŽ.